Kushikatsu, les petites brochettes panées d’Osaka

Connaissez-vous les kushikatsu (串カツ) ou kushiage (串揚げ) ? Moins célèbres que les sushi et les ramen, ces petites brochettes panées sont originaires d’Osaka. A l’origine préparées avec un petit morceau de bœuf, elles se déclinent aujourd’hui avec du poulet, du porc, du poisson, des racines de lotus , des champignons, de la patate douce, des tomates-cerises…

On peut manger du kushikatsu dans de petits restaurants ou izakaya spécialisés, où on les achète à l’unité (en général, 100 à 200 yen par brochette). À Tokyo, la chaîne Kushiya Monogatari propose des formules à volonté où le client prépare lui même ses brochettes, qu’il fait frire à sa table (environ 1500 yen le midi et 2500 le soir, restaurants à Shinjuku, Shibuya, Akihabara, Odaiba…).

(photos prises dans l’izakaya 上野串カツセンター, à Ueno, près de la rue commerçante Ameyoko)

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